伝統を重んじ
高品質のかつお節を守り続ける
はじめまして。世界遺産「熊野古道」を背に 国の天然記念物の「江須崎」を目の前にした漁師町、和歌山県すさみ町で、かつお節の製造・販売をしている株式会社匠創海（たくみそうかい）と申します。
弊社商品は、グループ会社がベトナム工場で、天然生鰹の仕入れから製品のかつお節になるまで一貫して製造し、弊社で加工・販売しています。
現在では、世界で数社しか残っていないとされる紀州すさみの伝統製法「手火山製法（てびやませいほう）」を受け継ぎ、職人が１本１本丁寧に燻（いぶ）し寝かして 鰹（かつお）本来の旨味をひきだし塩味の少ない極上のかつお節を仕上げています。
受け継がれる匠の技
「幻の手火山製法」
手火山製法は、江戸時代から鰹節づくりの「匠」によって伝承されてきた、鰹節を最も美味しくする焙乾方法の一つです。
手火山の名の由来は、職人が自らの「手」で熱さを確かめ釜の「火」を調整し、積み上げたセイロの「山」を頻繁に組み替えた事に拠ります。
しかし、手間がかかることと高度な技術が必要とされ、さらに一度に製造できる量も少ないので最も効率が悪く、最も大変な焙乾方法でもあります。
TAKUMISOKAI ORIGINE.01
「味」へのこだわり
1
海から工場へ直結
臭みのない鰹本来の味を求めて
2
天然生鰹使用と
手火山製法による
芳醇な「香り」と「風味」
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